Os engarrafadores e produtores estão sob crescente pressão para reduzir os custos. Com novos produtos a serem constantemente introduzidos no mercado, torna-se difícil adquirir novos equipamentos para corresponder às exigências que estão sempre a mudar.
O investimento inicial para comprar novos equipamentos fazem com que os engarrafadores tenham muito cuidado na escolha do equipamento adequado ao preço certo, o que significa que muitas vezes a opção mais barata aparenta ser a única opção. No entanto, ao longo da vida desse equipamento pode acabar-se por gastar muito mais do que se gastaria numa alternativa à partida mais cara. As empresas hoje devem ter em conta a análise do custo do ciclo de vida (TCO - Total Cost of Ownership) do equipamento. O objectivo da análise TCO é de calcular os custos de uso do equipamento ao longo de toda a sua vida útil e não só no acto de compra e arranque. Para além do preço de compra, outras considerações de custo são: integração na linha de enchimento para não ter constrangimentos de produção, o desenvolvimento de modificações na linha de engarrafar, operação produtiva, manutenção, e suporte pós venda do equipamento. O baixo preço do equipamento pode parecer inicialmente atraente, mas pode ser excessivamente onerosa para operar durante a sua vida produtiva, ou sua vida útil pode mesmo acabar por ser extraordinariamente curta, tornando o equipamento de menor valor económico do que outras alternativas, a médio e longo prazo. A técnica de análise TCO permite ao comprador ver além da simples custo de aquisição de um equipamento e avaliar o impacto económico de longo prazo. Uma análise TCO permite racionalizar a compra de equipamentos através de um processo de selecção com base nos custos totais ao invés de ter em conta apenas o preço de compra inicial. Custos de aquisição são amplamente utilizados como os critérios primários (e, por vezes os únicos) para seleccionar os equipamentos. Este critério simples é fácil de usar, mas muitas vezes resulta em más decisões financeiras a longo prazo. Os custos de aquisição contam apenas uma parte da história - a manutenção de equipamentos conta para uma parte substancial do resto. A falha do equipamento crítico de enchimento e as quebras de produção criam muitas vezes custos bem mais significativos do que os custos de aquisição e de manutenção em conjunto. A Patrick Thompson Lda oferece à mais de 60 anos serviços de consultoria técnica no desenho de linhas de enchimento novas, na recuperação e actualização de máquinas usadas e na optimização de linhas de engarrafamento existentes. É essencial poder rentabilizar ao máximo as uvas, o investimento e os recursos necessários para fazer chegar ao mercado um vinho de qualidade superior, mas como estabelecer o preço certo? Saiba quais são os 4 factores que podem determinar o melhor preço possível para o seu vinho.
temperatura, precipitação, mercado índice e avaliações de especialistas Preços Realistas"Considerando que a maioria do vinho fino é vendido na forma de futuros de vinho, mesmo antes de o vinho ser engarrafado, a determinação precisa de preços realistas para esses futuros de vinho é uma das decisões mais críticas em um segmento de mercado multimilionário", disse Hekimoğlu. A pesquisa é tão importante que foi apresentada pela Liv-ex 100, o mercado global de comércio de vinhos finos semelhante à Bolsa de Nova York para ações americanas. Embora o modelo de Hekimoğlu tenha sido tornado público em 2018, a publicação mais recente revela pela primeira vez a metodologia de Hekimoğlu na obtenção de seus resultados. “A Liv-ex decidiu recentemente publicar nossas estimativas de preços como 'preços realistas' antes do lançamento de cada ano do novo Bordeaux”, disse Hekimoğlu. “A bolsa considera nossos preços estimados altamente precisos e os apresenta como uma orientação para os compradores. Assim, espera-se que nossos preços realistas sejam usados como novos preços de referência nos próximos anos. ” O método de cálculo de preço de Hekimoğlu procura padronizar como o preço dos futuros de vinhos finos de Bordeaux é determinado. Esses são os preços estabelecidos pelos "negociantes", os intermediários que compram os vinhos dos produtores de vinho e vendem para colecionadores e distribuidores de vinhos sofisticados. No entanto, a indústria do vinho é incrivelmente opaca. Embora o tempo sempre tenha sido um fator determinante no valor de uma garrafa de vinho fino, os intermediários anteriormente estabeleciam preços com base em sentimentos, reputação e um pouco de fascínio, semelhante ao que se espera no mundo da arte. O que Hekimoğlu fez é avaliar os pontos de dados quantificáveis disponíveis ao público e reuni-los de maneira acessível para permitir que os compradores de futuros de vinhos finos saibam se estão pagando um preço correcto. esta pesquisa poderia ser usada como base para a transparência de preços na indústria do vinho como um todo ou até outros produtos agrícolas, como o azeite, que dependem muito da temperatura e da precipitação para determinar os preços de mercado. Recomendação de Preço"Estamos a tentar tornar a indústria mais eficiente, mais transparente", disse Hekimoğlu. “Às vezes, os preços aumentam 400% em relação ao ano anterior. Outras vezes, eles diminuíram em 50%. Muitas vezes vê-se um comportamento oportunista. O que pretendemos fazer neste estudo é tomar essas decisões sobre preços e apresentar estimativas. Ao usar esses modelos precisos, adicionamos estrutura sistémica ao processo de decisão para que os compradores possam usar nossas previsões como uma recomendação de preço. ” A metodologia inclui dados de interpretação que remontam a 2002 e verificações de robustez que incluem uma análise Lasso, uma ferramenta de aprendizado de máquina que examina mais de 8,5 biliões de combinações únicas de modelos. O factor motivador para Hekimoğlu se concentrar nos vinhos de Bordeaux são as variações extremas de preços ano a ano encontradas neste nicho de mercado. Os vinhos finos da Califórnia e até o Bordeaux, no mercado consumidor, mostram maior estabilidade nos preços devido a diferentes dinâmicas de mercado.
As caves de vinho alimentadas pela gravidade estão a tornar-se mais comuns neste mercado e hoje em dia, o fluxo de gravidade é um novo tema de discussão entre as fileiras de enólogos em todo o mundo. Ao contrário do que possa supor, as caves alimentadas pela gravidade não são nada de novo. Técnica tradicional utilizada para criar vinho à mão, o processo existe desde o século XIX e é particularmente notado na história da indústria vitivinícola na Austrália, onde está em uso desde aproximadamente 1800. No que diz respeito à vinicultura contemporânea, de facto, temos feito um círculo completo, com as vinícolas modernas a reverterem para este processo testado no tempo é para produzir os melhores resultados para o futuro. A primeira adega sul-africana a fazer uso de uma adega alimentada pela gravidade é a Cave Privada De Toren em Stellenbosch. Localizado nas colinas polkadraai viradas para o mar, De Toren foi estabelecido em 1994 e todos os vinhos meticulosamente artesanais da propriedade foram feitos usando o método alimentado pela gravidade. A torre de assinatura da adega ("De Toren" significa "a torre") no topo da adega é emblemática e altamente funcional – abriga os vários níveis necessários para os mecanismos alimentados pela gravidade. Como funciona é relativamente simples. A Autoridade Vitivinícola Global Wine Spectator explica o processo da seguinte forma: "Alimentado por gravidade, ou Fluxo de Gravidade, refere-se a um sistema de operações de adega que usa a gravidade para mover o vinho através de várias fases de produção. Os termos não são regulados, mas tipicamente uma adega alimentada pela gravidade é construída em pelo menos dois níveis ou pisos diferentes, talvez numa encosta. Se toda a adega estiver num único piso, sempre que o vinho é transferido entre tanques, barris, trituradores ou prensas, tem de ser movido com bombas ou qualquer outro mecanismo. Um processo alimentado pela gravidade permite que a gravidade faça todo o trabalho, que é mais eficiente em termos energéticos também. Mover o vinho "downhill", por assim dizer, também é tipicamente um processo mais suave, e quanto mais força for necessária para mover o vinho de um lugar para outro, maior é a probabilidade de o vinho se tornar excessivamente tânico, sobre-extraído ou oxidado. Há diferentes desenhos para uma adega alimentada pela gravidade, mas a maneira mais fácil de imaginar é imaginar as uvas que vêm da colheita no piso superior e depois viajar para baixo, puxadas pela gravidade, à medida que o vinho vai do esmagamento à fermentação ao envelhecimento e engarrafamento."
A indústria vitivinícola global – que, segundo a Statista, estava avaliada em 354,7 mil milhões de dólares em 2018 e prevê-se que cresça 21% até 2023 para ser avaliada em mais de 429 mil milhões de dólares americanos – não se coíbe de utilizar o poder da gravidade para aumentar a sua produção. A missão ambiciosa de De Toren, embora não seja uma missão espacial a Marte em si, é fazer alguns dos melhores vinhos do mundo. Sua adega alimentada por gravidade é uma das chaves para a propriedade continuamente alcançando resultados estelares em competições vitivinícolas globais. Está também em consonância com a abordagem orgânica e artesanal certificada da propriedade. Processos mais suaves e energeticamente eficientes fazem com que vinhos finos e colecionáveis pisem levemente na terra. Diz o mestre da adega de De Toren, Charles Williams: "Aqui em De Toren, focamo-nos em tentar criar os vinhos mais luxuosos do mundo. Tudo é feito com muito cuidado à mão, desde a manicuring individual das vinhas, à apanha das uvas, à triagem, à fermentação, à maturação do vinho... A razão pela qual usamos uma adega alimentada pela gravidade é porque esta forma mais suave de fazer vinho preserva seus sabores e aromas. Pretendemos uma intervenção mínima com o máximo impacto alavancando as forças que nos são dadas pelo universo." E quem sabe, um dia, talvez os vinhos de De Toren, globalmente classificados, alimentados pela gravidade, sejam os primeiros a ser bebidos em Marte. Da preocupação com o futuro sustentável do negócio vitivinícola, surgiu o Plano de Sustentabilidade dos Vinhos do Alentejo (PSVA). Desenvolvido pela Comissão Vitivinícola Regional Alentejana (CVRA), em parceria com a Universidade de Évora, o projecto busca proteger e valorizar o Alentejo por meio de práticas sustentáveis. Em suma, a ideia é fortalecer a protecção ambiental e garantir a longevidade das vinhas e adegas. Pioneiro em Portugal, o Plano de Sustentabilidade indica ferramentas para aumentar a sustentabilidade nas vinícolas. O programa vai avaliar, em vinhas e adegas, como são desenvolvidas as actividades e oferecer recomendações para aumentar a competitividade e o crescimento sustentável, como economia de água e gestão de resíduos. Segundo o presidente da CVRA, o engenheiro Francisco Mateus, o Plano de Sustentabilidade é uma forma de garantir, num só projecto, o futuro dos Vinhos do Alentejo e o equilíbrio com a fauna e a flora da região. Em 2015, o Programa Sustentabilidade dos Vinhos do Alentejo tinha apenas 12% dos produtores do Alentejo, hoje são cerca de 40%. Para diminuir a quantidade de pesticidas químicos nas vinhas, o Plano de Sustentabilidade dos Vinhos do Alentejo sugere substituir essas substâncias sintéticas por insectos auxiliares da vinha, ou animais predadores de pragas, como aves de rapina, ou morcegos. Dentro dessas mudanças, são estabelecidas novas técnicas, que prometem deixar a produção mais resistente e ecológica. Dentro do Plano, até mesmo as embalagens podem passar por adaptações. Por exemplo, o peso das garrafas de vidro pode ser reduzido, assim como o tamanho das rolhas. Além disso, caixas, rótulos e outras embalagens podem usar menos tinta ou serem feitas de produtos reciclados. Apesar de trazer mudanças significativas, o plano da CVRA não interfere na qualidade dos vinhos. Ao contrário, algumas dessas práticas sustentáveis podem até melhorar a qualidade das uvas.
Por exemplo, ao promover o uso controlado de herbicidas, pesticidas e fertilizantes, o projeto reduz a carga poluente no solo e, consequentemente, na fruta e no vinho. Em 2015, o Programa Sustentabilidade dos Vinhos do Alentejo tinha apenas 12% dos produtores do Alentejo, hoje são cerca de 40%. De acordo com Francisco Mateus, a prioridade do plano era justamente aumentar a eficiência e reduzir o consumo de recursos naturais, mantendo sempre o foco na qualidade única da bebida. Leia o artigo completo aqui. A Patrick Thompson lda não endossa especificamente um único produto ou empresa listada aqui, queremos apenas partilhar um directório como um recurso agregado de soluções e fornecedores, cada um com as suas particularidades, apropriadas a diferentes realidades. Esta lista é revista à medida que forem surgindo novas e melhores tecnologias. Existem já muitas empresas diferentes no espaço da tecnologia anti-fraude que podem ajudar a combater o crescente flagelo da fraude nos produtos alimentares de valor acrescido, como no caso do vinho. A protecção anti-fraude começa por proteger o valor da marca face ao consumidor final, assegurando que o produto comprado é mesmo o produto anunciado na embalagem. Um benefício acrescido de muitos sistemas é a possibilidade de rastrear a localização da garrafa, o que cria novas oportunidades para marketing e fidelização do cliente final. Incluímos uma lista de algumas empresas com uma breve descrição do seu negócio ou produto que são aplicáveis à indústria do vinho, azeite e bebidas de valor acrescentado. Tecnologias MulticamadaApplied DNA Sciences (ADNAS) Ao marcar garrafas, rolhas, e / ou rótulos, as assinaturas DNA podem ajudar a proteger vinhos finos de falsificações e diversão. A ADN Signature® utiliza o ADN a partir de plantas para marcar e autenticar os produtos de uma maneira única que, essencialmente, não pode ser copiada. A empresa cria marcadores de DNA personalizados e exclusivos que são aplicados por meio de uma tinta, ou diretamente na embalagem ou no próprio produto. A integração não altera a qualidade do produto, nem exige grandes mudanças para o processo de produção. Estável e persistente, virtualmente qualquer artigo pode ser protegido com a assinatura unica de ADN, e com uma frequência de erro inferior a 1 num trilião. Kodak O Traceless Ultracovert System da Kodak pode envelhecer durante décadas, assim como os vinhos de alta gama a que o produto se destina a proteger. A etiqueta pode ser aplicada nas cápsulas e etiquetas dura a vida do vinho. Cada etiqueta de cápsula é única para impedir que a garrafa seja re-enchida. O produto da Kodak também pode ser incorporado durante a impressão do rótulo para adicionar outra camada de protecção. Microtrace A Microtrace produz uma variedade de "taggants" destinadas a proteger e autenticar os produtos. Os taggants podem ser incorporados em rótulos e rolhas sintéticas. A empresa também fornece marcas de laser que podem variar de imagens visíveis para marcas invisíveis, tais como códigos de barras microscópicas dentro do proprio vidro. SICPA SICPA Securink Corp. fornece aos fabricantes de cápsulas materiais invioláveis, bem como materiais de autenticação - abertos e fechados. A SICPA também trabalha com impressoras de rótulos para fornecer etiquetas de segurança para autenticação. As etiquetas podem apresentar uma matriz de dados ou códigos QR como identificadores únicos para fornecer autenticação através de toda a cadeia de distribuição e vendas. A etiqueta pode ser verificada com um cartão de "validador" para garantir rapidamente se um vinho é autêntico. Thin Film Thin Film Eletrônica ASA (Thinfilm), líder mundial no desenvolvimento de eletrônica impressa e de sistemas inteligentes, fez uma parceria com o G World Group, uma empresa global especializada em soluções de autentificação. A parceria irá fornecer a primeira "garrafa de vinho inteligente", construída usando tecnologia eletrônica impressa. Este "garrafa de vinho inteligente", contará com as etiquetas de Thinfilm NFC OpenSense ™ de patente pendente e processo SAMSCAN globalmente patenteado pela G World. Leia o artigo completo aqui. TruTag A TruTag produz marcadores de padrão espectral único, utilizando sílica de alta pureza, especificamente codificada. Os marcadores podem ser incorporados num produto ou na embalagem em si, para fornecer o controlo de proveniência, a autenticidade, e outras informações. A leitura é feita através de um leitor TruTag. YPB YPB é um fornecedor de proteção de marca e de sistemas de segurança para os proprietários de marcas, fabricantes e agências governamentais. As soluções combinam tecnologias de marcadores e aditivos que podem ser inseridos antes, durante ou depois do processo de fabrico. A leitura dos marcadores é feita com um scanner proprietário. Sistemas de FechoCedar Code O novo selo de autenticidade da Cedar Code foi projetado para evitar a recarga de garrafas. O produto pode ser colocado sobre a rolha ou entre a cápsula e a rolha - as quais tem de ser quebradas para remover a rolha e servir o vinho. O vedante não pode ser facilmente removido ou re-colocado. Uma descrição do selo e a sua localização de origem também pode ser impresso no contra-rótulo. O selo está disponível em várias cores e modelos. Selinko Inside Secure A Selinko Inside Secure é uma cápsula inviolável com um chip embutido para autenticar um frasco e o seu conteúdo, para evitar o re-enchimento fraudulento. O produto é constituído por um chip seguro, ligado a uma antena plana por trás da etiqueta. Para prevenir qualquer tipo de recarga de uma garrafa, o tag fica desativado mecanicamente ao remover a cápsula da garrafa. O sistema é patenteado e promete conformidade com a rolhagem, capsulagem e etiquetagem existentes. Prooftag A etiqueta FiberTag da empresa Francesa Prooftag, incorpora a aleatoriedade das fibras em pasta de papel para criar uma etiqueta de segurança exclusiva para cada rótulo aplicado a uma garrafa de vinho. O sistema da Prooftag regista a "dispersão única de fibras" em cada rótulo e com um código QR serializado, registra cada etiqueta na plataforma online Prooftag Cerv, para fornecer aplicativos de marketing digital, bem como rastreio e dados analiticos. A etiqueta de autenticidade também pode ser verificada com o smartphone do comprador final. Tesa Scribos O BevSeal Tesa Scribos é um selo adesivo que é afixado no gargalo da garrafa. Uma vez que a garrafa é aberta, o selo é destruído. O selo caracteriza uma sequência de números e letras específicas para cada item individual, e cada selo pode ser autenticado com um aplicativo que também interliga o sistema de rastreio de produtos da empresa para a rede de vendas e distribuição. Rótulos e EmbalagensAuthentic Vision Fundada em 2012 como uma spin-off oficial da Universidade de Ciências Aplicadas de Salzburg, a empresa é mais conhecido por fornecer maneiras novas e inovadoras de proteção de marca. A empresa detém várias patentes e está a cooperar estreitamente com universidades e empresas de impressão de segurança mais importantes do mundo para ficar a par dos mais recentes desenvolvimentos nas áreas de soluções da marca / Valor de proteção e comunicação com o cliente. Holoptica holoQR da Holoptica dispõe de um código de barras incorporado na imagem holográfica que permite verificação no local do produto. O código pode ser ligado à base de dados de verificação da Holoptica ou para outro servidor, do produtor por exemplo. iProof A iProof fornece autenticação de produtos para clientes em bens de luxo, farmaceuticos, vestuário e outras indústrias, incluindo a produção de vinho. iProof usa um código de 8 caracteres que autentica um vinho por meio da aplicação de uma etiqueta RFID ou código de QR que pode ser lido pela maioria dos dispositivos móveis. K Laser Technology A empresa K Laser Technology produz etiquetas holográficas ou adesivos que caracterizam imagens 3-D, cartas secretas, o micro texto, ou nano-texto. Os rótulos também podem ser invioláveis, com padrões indicadores de ruptura. Além disso, a empresa pode incorporar códigos de barras ou números de série produzidas com um processo de desmetalização. SecureRF LIME Tag do SecureRF NX01 é uma etiqueta de Comunicação de Campo Próximo (NFC), que utiliza a tecnologia de infra-estrutura pública para fornecer identificação e autenticação sem a necessidade de uma conectividade de banco de dados ou Internet. O dispositivo não requer uma bateria ou outra fonte externa de energia, e está disponível como cartão, ou chip para integração em produtos existentes, em etiquetas ou tags. Sleever Com unidades de negócios em sete países, a Sleever fabrica peliculas auto-retracteis para embalagem. As mangas servem para proteger vinhos de danos luz ultravioleta e com sinais de adulteração. HD Barcode O código de barras proprietário HD proprietário pode incorporar mais de 700 KB de dados em um código de barras 2D que pode conter uma variedade de dados secretos para rastreamento de produtos e autenticação de um produto. O código também pode ser incorporado com um link para um aplicativo para smartphone que exibirá uma imagem colorida do produto e seus recursos de segurança para autenticação que não requer conexão ao banco de dados ou à Internet. Vidro e GarrafasSaverglass A Saverglass proporciona um método de marcação de garrafas automatizado usando um código de matriz de dados na base ou gargalo da garrafa para proporcionar uma identificação única de cada frasco para proporcionar autenticidade. LogísticaAdvanced Track and Trace A Advanced Track and Trace desenvolveu um sistema para ser usado com um dispositivo tablet para ajudar a gerir e rastrear embalagens de produtos da vinícola para o cliente. Projetado para pequenas e médias vinícolas, o sistema ajuda a simplificar a produção, garantir a rastreabilidade garrafa, e incorpora uma função de marketing através de um website acessível por meio de um código QR. eProvenance O sistema eProvenance foi projetado para monitorizar as condições durante o transporte do vinho, mas o mesmo rótulo pode ser usado como um dispositivo anti-contrafacção. Este sistema bastante abrangente consegue detectar a temperatura e localização das garrafas e a informação é armazenada na base de dados da eProvenance. O chip, que utiliza o sistema de Comunicação de Campo Próximo (NFC), pode ser verificado com um smartphone para garantir que a garrafa é genuína. |
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