4 Factores determinantes ao Preço do Vinho

Porque será que alguns vinhos custam apenas alguns euros, enquanto que outros podem chegar a custar milhares de euros? E os vinhos mais caros, são realmente muito melhores?

A resposta não é assim tão simples. Muitas variáveis podem influenciar o modo de cálculo do preço do vinho, mas é importante destacar que qualquer especialista em vinhos, ou mesmo um simples curioso, pode perceber este conceito. Abordamos a resposta em 4 traços largos.

1 - Quantidade, qualidade e técnicas de vinificação
É fácil perceber que um dos aspectos mais importantes na determinação do preço de venda do vinho é a quantidade de produção. Cada vindima tem os seus próprios custos fixos que não podem ser minimizados e não estão directamente associados à quantidade de produto engarrafado. No entanto, se uma quantidade limitada de vinho for produzida, os custos fixos são reflectidos no preço de cada uma das garrafa com um impacto maior - este reflexo é menor ou mais diluído, quanto maior for a quantidade de produção.

As técnicas de vinificação também afectam directamente o preço. A vinificação é um processo bioquímico através do qual as uvas são transformadas em vinho. Existem muitas técnicas de vinificação diferentes e, tal como em outros sectores industriais ou artesanais, podem ser orientados para melhorar da qualidade do produto ou para aumentar o rendimento do produto. Ao recorrer a técnicas orientadas para melhorar a qualidade, o produtor incorre em custos mais elevados do que a optando simplesmente pelo aumento de volume de produção, uma vez que, neste caso, o produto estará disponível no mercado em maiores quantidades – em contrapartida as margens nos produtos de elevada qualidade são exponencialmente mais elevadas.

Além da escolha das ferramentas pelo enólogo e da tecnologia disponível, um outro factor que influência seriamente o preço da garrafa de vinho é o tempo - algo que parece ter importância em qualquer dos casos. Por exemplo, um vinho de reserva, normalmente, tem um custo maior do que outro de qualidade comparável, mas que não seja de reserva. Dado que o vinho de reserva permanece mais tempo nos barris de carvalho do que um vinho que não é de reserva, tem uma qualidade mais restrita, mas também é mais caro, uma vez que há necessidade de investir a prazo em coisas tais como o envelhecimento, materiais, armazenamento, etc.

2 - Enchimento, embalagem e imagem
Outro elemento tão importante na fabricação de vinho como a própria origem do vinho é a embalagem e imagem exterior: o enchimento, a escolha da garrafa, o fecho, o rótulo e o encaixotamento. Este aspecto também pode fazer variar o preço de produto para produto, e certamente reflecte o valor perceptível na mente do consumidor.

Não será então de estranhar que alguns produtores que pretendam proporcionar uma sensação única aos seus consumidores estejam dispostos a prestar maior atenção às linhas de enchimento e de embalagem que utilizam para os seus vinhos, em especial, naqueles que se destinam ao mercado de exportação.

​Podem optar por uma variedade sem fim de elementos diferenciadores que destaquem a qualidade dos seus produtos nos corredores dos pontos venda, restaurantes, lojas online e eno-turismos. Os maiores casos de sucesso prendem-se com formatos ou rotulagem originais que se distanciam dos outros produtos e criam uma imagem marcante e duradoura na mente do consumidor.

A imagem de marca do produto pode ser concebida e trabalhada por agências profissionais; a garrafa, a rotulagem e a própria rolha pode ter como matéria-prima uma cortiça de melhor qualidade. Cápsulas bem aplicadas, rótulos perfeitamente posicionados, sem despegamento ou bolhas, níveis consistentes - todos os pequenos pormenores marcam pontos em destacar e separar um vinho com valor acrescido dos demais.

3 - Denominação de origem, produção e aclamação da crítica
Vimos que o preço do vinho não é determinado simplesmente pela quantidade produzida, pela técnica de vinificação utilizada ou pela qualidade da embalagem. A maior parte do preço é determinada por uma combinação onde concorre a região de origem, a aclamação da crítica e o historial do produto e também da sua adega.

Certas regiões do mundo são perfeitamente adequadas para a produção de vinho, por razões históricas e por causa de certas características climáticas. Alguns clássicos exemplos de Portugal incluem os vinhos do Douro, Alentejo, Minho e do Dão. Esta lista também poderia incluir os vinhos da Borgonha e Bordeaux, ou o vinho Barrosa da Austrália e vinhos de muitas outras partes do mundo, onde os consumidores tem vindo a reconhecer cada vez mais que a denominação de origem do vinho confere um elemento de prestígio e de identidade exclusivos. Os vinhos destas regiões pode vangloriar-se da sua qualidade única, graças às competências de vinificação das suas gentes, às suas tradições locais e às uvas que tem expressado a sua melhor qualidade desde tempos ancestrais.

No interesse de conservar a autenticidade da qualidade tradicional, muitas destas regiões são protegidas e reguladas por regras muito restritas, que visam não só preservar a qualidade destes vinhos, mas também garantir a quantidade de produção realizada de forma sustentada, e que a própria terra também ela é utilizada correctamente.

Estas restrições podem ter um efeito determinante sobre o preço de um vinho, mas são também as ferramentas fundamentais para a preservação da sua qualidade. E esta qualidade é traduzida em valor acrescentado, se uma empresa souber interpretar correctamente os gostos dos seus consumidores. Além de discernir os diferentes tons de sabor, uma boa crítica também deve ser capaz de entender o que procuram as pessoas, e com isso vai conseguir dotar um vinho da sua primeira chave para o sucesso, contribuindo simultaneamente para a determinação do seu preço, num mercado que está sempre regulado pela oferta e pela procura.

4 - Fama, notoriedade e bom marketing
Entenda-se que duas garrafas de vinho, do Douro, por exemplo, exactamente da mesma região geográfica, podem ter preços muito diferentes. Uma, por exemplo pode ser vendida por 15 euros, enquanto que a outra é vendida por 55 euros.

As razões por de trás dessa diferença de preços podem dever-se a dois outros factores com implicações no preço de uma garrafa de vinho. O primeiro factor é chamado de "micro-região", que mais não é do que uma pequena área dentro de uma região produtora de vinho, maior e bem conhecida (como por exemplo Chianti). As condições das micro-regiões são ainda mais favoráveis para o cultivo de um tipo específico de uva, que podem originar produções de qualidades verdadeiramente superiores, embora em quantidades muito pequenas. Estas "micro origens" conferem uma maior qualidade na perspectiva do consumidor - juntamente com um preço muito mais elevado. Este efeito é notório nos “terroirs” de França.

O outro factor que influência na discrepância entre os preços dos dois vinhos do Douro, é um actor adicional: o perito do vinho. Os especialistas em vinho são profissionais que fizeram uma carreira na degustação e avaliação de vinho. Existem diferentes escolas de pensamento, mas todos estão unidos na procura da compreensão, descodificação e publicação de opiniões (com graus de autoridade variáveis) sobre a qualidade do vinho.

Alguns desses especialistas, trabalham como jornalistas, escanções, donos de restaurantes e proprietários de adegas. A maioria têm ajudado muitas pessoas a descobrir e a apreciar vinhos que provavelmente de outra maneira, o público em geral não teria conhecimento. Nesse sentido, o papel desses especialistas tem um impacto não apenas no mercado, mas na cultura também. Na perspectiva dos produtores, servem uma função vital - marketing.

A influência destes especialistas, cujas opiniões são baseadas na sua autoridade, determina o modo de como os consumidores irão degustar um vinho; do quanto um restaurante vai querer ter um determinado vinho na sua ementa e efectivamente determinar os limites do valor de revenda. Quanto mais alinhados os comentários positivos, mais atraente o vinho se torna para o mercado.

Assim, um aumento na procura, derivado do aumento de prestígio do produto e, por conseguinte a sua escassez, também é responsável por aumentos significativos do preço de venda do produto.